Konditerija – sritis, kurioje rezultatą nulemia net smulkiausios detalės, todėl gamyboje naudojama įranga ir technologijos vaidina itin svarbų vaidmenį, siekiant tobulo rezultato. Mūsų naudojama įranga atitinka aukščiausio lygio standartus. Tiek skirtingos krosnys, leidžiančios nepriekaištingai iškepti įvairius gaminius, tiek įranga, skirta produktų paruošimui ir realizavimui po kepimo.
Visas asortimentas kepamas kasdien, iš pat ankstaus ryto – atvirai matomoje virtuvėje. Taip svečiams suteikiama galimybė ne tik paragauti nepriekaištingo skonio kepinių ir desertų, tačiau ir stebėti ištisus jų gamybos procesus.
Modernios šokolado temperavimo mašinos garantuoja tolygų šokolado tekėjimą, dozavimą bei šokolado kristalų susijungimą. Taip pat, šis įrenginys turi funkciją išlaikyti šokoladą budėjimo rėžime per naktį, o tai suteikia galimybę patiekti svečiui tolygios ir tiksliai vienodos kokybės gaminius.
Šokinio šaldymo įrenginiai skirti greitai atvėsinti produktus nuo 90 iki 3 arba užšaldyti iki – 18 temperatūrinių rėžimų. Gaminių vėsinimas šiuose įrenginiuose yra netiesioginis, todėl produktai nepraranda savo savybių, nesusidaro ledo kristalai. Taip pat, šokinis gaminių atvėsinimas sustabdo gaminiuose tebevykstančius procesus po kepimo, todėl užkertamas kelias bakterijų dauginimuisi, o gaminys ilgai išlieka nepakitusios kokybės.
Dozavimo įrenginio pagalba užtikrinamas tolygus bei vienodas gaminių dydis bei forma, kurie yra itin svarbūs tolimesniuose gamybos procesuose, norint išgauti visada vienodą ir nepriekaištingą galutinį rezultatą.
Šios, šokolado ir glazūrų purškimo technologijos privalumai leidžia suteikti gaminiams įspūdinga vizualinę išraišką bei subtilų ir tiksliai pamatuotą skonių derinį.
Vien tik šiuolaikiški technologiniai gamybos sprendimai, be kokybiškų žaliavų, negarantuos kepiniams aukščiausios kokybės. Todėl mūsų kokybės politika leidžia naudoti tik patikimų gamintojų kokybiškas ir natūralias žaliavas.
Konditerijoje naudojame vieną geriausių Pancūzijos šokolado meistrų šedevrą – Valrhona šokoladą. Tai – itin lengvas būdas mėgautis gurmaniško šokolado prabanga, renkantis iš juodojo, pieniško ar baltojo šokolado rūšių. Meistriškai paruošta kakava leidžia pagaminti aukščiausios kokybės gaminius. Tai vieni iš nedaugėlio šokolado gamintojų, kurie produkciją reikalingą gamybai – augina patys. Šį šokoladą rekomenduoja garsiausias, visame pasaulyje žinomas bei vertinamas Pierre Herme, vadinamas ,,konditerijos pikasu“, ištisus metus įvertinamas kaip geriausias pasaulyje konditeris.
Gamyboje naudojame tik natūralius vištų kiaušinius, kurie kepiniams suteikia tinkamą spalvą, konsistenciją, kvapą bei skonį. Jokie kiaušinių milteliai ar kiti kiaušinių pusgaminiai nepatenkina norimų kokybinių kepinių lūkesčių. Gamindami nenaudojame pieno ar pieno baltymų miltelių, siekiame užtikrinti ne tik skanų, tačiau ir kokybišką gaminį, dėl šios priežąsties naudojame tik natūralų pieną.
Visi kremai gaminami tik iš natūralios grietinėlės, suteikiančios nostalgišką ir tikrą skonį. Netikėčiausių skonių derinius padeda išgauti vieno geriausių konditerinių priedų ,,Sosa“ gamintojo natūralios vaisių ir uogų tyrės bei pagardai.
Desertams renkamės tik natūralų medų, turintį jam būdingas skonines bei gydomąsias savybes. Atsižvelgdami į gaminiui reikalingą suteikti skonį ir kvapą, naudojame tik sertifikuotų ekologinių ūkių, grikių, liepų, dobilų ar vaismedžių medų.
Siekdami savo kepiniams suteikti išskirtinius skonius bei išvaizdą, pritaikėme naujausiomis technologijomis apdorotus produktus, tai – liofilizuoti vaisiai ir uogos. Tai – aukščiausios kokybės technologinis džiovinimo metodas, paremtas slėgio kitimo technologija. Džiovinant vaisius ar uogas, išsaugomi visi vitaminai, maistinės medžiagos ir svarbiausia – natūralūs skoniai.
